En Italia, antes de la introducción de la "nouvelle cuisine", la pasta era el plato único, pero hoy, los fideos pueden servirse como antipasto frío, acompañados de caviar o con un pesto ligero, inclusive también antes del postre, condimentados con queso y manteca. "Suelen reemplazar al arroz en las ensaladas, y en estos casos es mejor cocinarlos un poquito más que al dente para que se liguen mejor con los restantes ingredientes", señala Gualtiero Marchesi, gourmet y dueño de uno de los mejores restaurantes de la "nuova cucina" italiana. Cuando se los usa como antipasto en un menú de 4 platos, debe calcularse 40 o 50 gramos de fideos por persona; 100 gramos cuando se sirve como primer plato, seguido de otras dos especialidades. Si se los va a utilizar a modo de pan, entonces 30 o 40 gramos.
Marchesi recomienda los fideos semillitas fríos, aderezados con aceite de oliva, apio picado y queso rallado, y servidos en bols, reemplazando al pan o al arroz.
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Cocina Pastas Platos Gastronomía Fideos
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