EL SUSHI: UN TRADICIONAL PLATO PARA COMPARTIR

EL SUSHI

Para la cultura japonesa, la ceremonia de la comida, está colmada de historia y de significados propios, que la convierten en un ritual cotidiano de refinado sentido estético. Naorai significa "compartir alimentos", y se refiere a un acto muy especial, donde la comida se comparte con los dioses. Los alimentos que brinda la naturaleza, son ofrecidos en primer lugar al Kami o Buda. Luego de los rituales, las ofrendas se retiran para consumo humano. De esta manera, el banquete de los dioses pasa a ser el banquete de las personas, estrechando así los lazos entre ellos. Entre tanta riqueza culinaria, el sushi y sus variantes (pequeños bocados que se pueden comer con los dedos o palillos), son una apretada síntesis de esta cultura, que asocia elegancia, texturas, colores y sabores.
Existen varias clases de sushi y, a continuación, se ofrece la receta de uno de ellos:

SUSHI MIXTO

Ingredientes

• 400 g. de arroz Koshihikari
• 650 cm3 de agua fría
• 100 cm3 de vinagre para sushi o vinagre de alcohol
• 8 Cucharadas de azúcar
• 1 Cucharada de sal
• 1 Cucharadita al ras de ajinomoto
• 4 Hojas de alga

Relleno

• 1 Tortilla delgada, hecha con 2 huevos
• 1 Pepino macerado en sal
• 100 g. de pepino en pickle
• 6 Hongos secos, macerados
• 1 Palta (aguacate)
• 1 Paquete chico de kani-kama
• Salsa de soja
• Salsa de rábano picante o wasabi

Preparación

• Extender una esterilla.
• Acomodar las planchas de nori.
• Colocar el arroz básico y aplanarlo con el revés de una cuchara.
• Distribuir los ingredientes elegidos, agrupados en una franja ancha.
• Arrollar apretadamente, ayudándose con la esterilla, para formar un rollo bien compacto.
• Cortar en discos del tamaño que se desee y servir con la salsa de soja o wasabi.

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