EL SUSHI: UN TRADICIONAL PLATO PARA COMPARTIR

Para la cultura japonesa, la ceremonia de la comida, está colmada de historia y de significados propios, que la convierten en un ritual cotidiano de refinado sentido estético. Naorai significa "compartir alimentos", y se refiere a un acto muy especial, donde la comida se comparte con los dioses. Los alimentos que brinda la naturaleza, son ofrecidos en primer lugar al Kami o Buda. Luego de los rituales, las ofrendas se retiran para consumo humano. De esta manera, el banquete de los dioses pasa a ser el banquete de las personas, estrechando así los lazos entre ellos. Entre tanta riqueza culinaria, el sushi y sus variantes (pequeños bocados que se pueden comer con los dedos o palillos), son una apretada síntesis de esta cultura, que asocia elegancia, texturas, colores y sabores.
Existen varias clases de sushi y, a continuación, se ofrece la receta de uno de ellos:

SUSHI MIXTO

Ingredientes

400 g. de arroz Koshihikari
650 cm3 de agua fría
100 cm3 de vinagre para sushi o vinagre de alcohol
8 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de sal
1 Cucharadita al ras de ajinomoto
4 Hojas de alga

Relleno

1 Tortilla delgada, hecha con 2 huevos
1 Pepino macerado en sal
100 g. de pepino en pickle
6 Hongos secos, macerados
1 Palta (aguacate)
1 Paquete chico de kani-kama
Salsa de soja
Salsa de rábano picante o wasabi

Preparación

Extender una esterilla.
Acomodar las planchas de nori.
Colocar el arroz básico y aplanarlo con el revés de una cuchara.
Distribuir los ingredientes elegidos, agrupados en una franja ancha.
Arrollar apretadamente, ayudándose con la esterilla, para formar un rollo bien compacto.
Cortar en discos del tamaño que se desee y servir con la salsa de soja o wasabi.

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